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            浓浓的酒需求慢慢地酿|沈荡老酒:古法酿制留香百年

            admin 2019-10-03 221人围观 ,发现0个评论

            黄酒有着温润如玉、意味悠久浓浓的酒需求慢慢地酿|沈荡老酒:古法酿制留香百年的品性。在中国,黄酒不仅是简单的餐桌饮品,也是烹饪、调制中必不可少的佐料,代表了一种文化和精神的象征。南门头沈荡酿造档口的黄酒呈琥珀色,散发独特酒浓浓的酒需求慢慢地酿|沈荡老酒:古法酿制留香百年香,浅尝一口,香气瞬间穿梭于唇舌,细细回味,除了甘甜外,还有些黑巧克力的余味。

            南门头的沈荡酿造来头可不小。它已经是“浙江老字号”。沈荡酿造的前身是开在海盐沈荡的“泰兴酱园”,清光绪十三年,海宁硖石油坊老板孙职卿与杭州一姓周的盐商合股开办泰兴酱园,距今已有132年的历史。百年来,沈荡酿造历经了几度风雨,几易其名,但纯手工古法酿制的技艺却始终传承了下来。

            浓浓的酒需求慢慢地酿|沈荡老酒:古法酿制留香百年

            所谓古法酿造,就是放弃可以速成的现代工艺,将前期室内发酵过的酒醅在室外低温环境下再继续发酵三个月以上。于是 “立冬开酿”便成了沈荡酿造每年的头等大事。南门头沈荡酿造档口的负责人陈弘扬告诉记者,之所以选择冬酿,是因为冬季水体清冽,气温低,可以更好地抑制杂菌繁育,确浓浓的酒需求慢慢地酿|沈荡老酒:古法酿制留香百年保发酵顺利进行,使得黄酒拥有更好的风味。

            据了解,沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八套工序,被形象地称为‘十八般酒艺’。分别是:筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添大黄的功效与作用加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵、酒熟压榨、生酒杀菌、再灌陶坛、荷叶泥封、入库窖藏、足陈开封、杀菌分装。

            除“十八般酒艺”外,沈荡酿造还需要做到“两足”。一做浓浓的酒需求慢慢地酿|沈荡老酒:古法酿制留香百年到足酿,是指传统酿造的坛装黄酒经窖藏后,到成品灌装时全部使用原基酒,不添加酒精等其他物质,是100%的酿造黄酒。足酿是沈荡酿造公司所产老酒的一个承诺,以区别于一些厂商用少量基酒加水、酒精、香精等的配制性生产方法。

            另一足就是足陈,是指灌装出来的成品酒年份名副其实,瓶贴标注的年份与原酒窖藏的时间一致。如,五年足陈的意思就是该酒100%绝对窖藏了5年的时间。足陈是沈荡酿造公司所产老酒的另一个承诺,以区别于一些不法厂商用少量陈年的基酒,大部分勾兑当年的浓浓的酒需求慢慢地酿|沈荡老酒:古法酿制留香百年酒液,或完全脱离窖藏实际时间贴上年份数字忽悠消费者的行为。

            “这么多年来,我们就是靠这两条走出了一条让消费者放心、满意的大路来。此次入驻南门头,也是希望能让更多的嘉兴市民感受百年传统工艺的底蕴。”陈弘扬自豪地告诉记者。

            正是这样的匠心制造,使得沈荡酿造的制作技艺被列入嘉兴市级非物质文化遗产名录,沈荡老酒多次被评为省、市农博会优质产品奖和金奖。

            黄酒可谓是中国最古老的酒,沈荡老酒百年的坚持,酿出了开坛十里香,也酿出了对岁月的感知

            来源:嘉广集团禾点点编辑部记者 周铭晔

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