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            红花地,南京早餐江湖的低沉王者!

            admin 2019-07-14 361人围观 ,发现0个评论


            藏在街巷的早餐,自带唤醒人心的力气。


            早上20分钟,找张早餐桌,沉着地吃上一顿,哪怕即将对面的是无比头秃的一天。


            环顾新街口一圈,网红等级的科巷和红庙,现已很难找到一张安静的早餐桌了。



            这次,我把红花地,南京早餐江湖的低沉王者!目光投向了并不起眼的红花地。


            南北走向的红花地,夹在常府街和文昌巷中心。这儿毗连八一医院、科巷、和平南路,巷子里的早餐店,至少四家店一开便是二十年。


            是的,叫醒我的不是愿望,而是皮肚面小馄饨汤包烧饼煎饼鸭血粉丝水煎包……


            " 1 "

            一碗皮肚面,吃出了反转寿司的既视感


            红花地,你说它是皮肚面一条街也不夸大。


            祁大妈大碗面、顾记大碗面,两家门对门扎根深巷。



            本着低沉做皮肚面的准则,每天清晨,满客是常见画面。


            清晨,钻进店里,慢吞吞吃上一碗XXXL号的大碗面,加份油渣,甩放辣油,是邻近老客都懂红花地,南京早餐江湖的低沉王者!的高档享用。



            上一年,由于开发了电动小火车送面条,祁大妈大碗面遽然成了南京面条界新晋网红。


            万万没想到,一碗皮肚面,还能够吃出反转寿司的赶脚。



            不变的是了解的滋味。汤鲜而不咸,面条略呛,皮肚三鲜等丰厚得不像话。


            皮肚是亮点。一口下去,皮肚吸满的汤汁从每个孔里爆发红花地,南京早餐江湖的低沉王者!而出,口感刚中带柔、紧实爽脆。


            一碗红花地,南京早餐江湖的低沉王者!夯实的皮肚面,唤醒睡不醒的清晨。


            " 2 "

            不加油渣的皮肚面,没有魂灵

            不到二十步的顾记大碗面,20年下来,在红花地也实实在在圈了一波忠粉。


            9元一碗,你就能够在鸡蛋面、腊肠面以及皮肚面之间伪装纠结一下。



            取面处,当天炒好的浇头摆满了。鹌鹑蛋、面筋包、油渣、小排,想吃什么都能够另加。


            26元一碗的全福面红花地,南京早餐江湖的低沉王者!,是店里见义勇为的王中王。翻牌最多的,是19元一碗的六鲜面。



            皮肚面,即小煮面。假如不事前跟说,默许的都是粗面。


            面条老饕的吃法,不管点啥,都必须往碗里加上一份5块钱的油渣。是的,不加油渣的皮肚面,没有魂灵。


            " 3 "

            安徽人在南京做浙江烧饼


            在红花地,兴隆烧饼店也是元老级的了。


            门头招牌上的字,在年月里变得斑斓,但老客不会错失。


            老板姓丁,安徽人,本年58岁。烧饼这行,夫妻俩一做便是25年。




            别人家的烧饼,默许长的是咸烧饼,圆的是甜烧饼。而老丁偏不。师从浙江台州师傅的他,自称烧饼是浙江做法。


            在兴隆烧饼店,千万要记住了:圆的是咸烧饼!长的是甜烧饼!方的是原味的!



            烧饼是传统炕炉做法。不分口味,2块钱一个。


            刚出炉的甜烧饼,是老客的心头好。一口咬下去会爆糖汁,甜度刚刚好。


            " 4 "

            汤包+鸭血粉丝汤,小巷里的早餐CP


            张勤汤包皖风味鸭血粉丝汤,店名有点长。


            凭着一笼汤包,一碗鸭血粉丝,安徽人张勤在红花地一干便是20年。


            早上六点开门,晚上七点半关门,一家人的日常节奏都围绕着这间店。



            邻近的人,有的从上幼儿园就吃他家。搬走多年后再回来,奇特地发现,店还在。


            鸭血粉丝汤,汤色红花地,南京早餐江湖的低沉王者!通透。与回味一路上扬的价格比较,巷子里的它价格要亲热许多。



            论口味,汤包更超卓一些。皮薄,馅儿大,汤汁咸鲜。


            " 5 "

            安全馄饨VS安庆馄饨



            除了皮肚面,红花地馄饨也不输人气。安全馄饨店,店名较为吸睛。


            「做到亲身买肉」「新增骨头汤」「不必任何添加剂」,显眼的海报,总能一眼看穿老板店名的深意。


            小份馄饨加鸭血,7块钱。有纯肉和菜肉两种馅儿能够选。


            骨头汤打底,提鲜靠一小戳虾米。一口咬开,肉馅丰满。



            南京有N家安庆馄饨店。住在红花地邻近的,更了解家门口的这家安庆馄饨。


            老板姓程,地道的安庆人。从20多岁卖馄饨,26年下来,发际线上移,小程变老程。



            在安庆馄饨店,一份油渣三块钱,但并不是每天都能吃到,得掐着时刻。


            老程熬一次猪油,用三天。只要熬猪油的当天,才有油渣卖。油渣配馄饨,馋哭近邻小孩。


            " 6 "

            sa汤水煎包,解锁早餐新绝配


            敢把店开在老店扎堆的红花地,老板不缺自傲。


            冬季仍是卖羊汤的店,两个月前摇身变成了皖北名吃sa汤宽恕我打不出sa字



            南京做sa汤的店不多,但在胡老板的老家安徽宿州,sa汤店至少数百家。


            一碗sa汤,放面筋、鸡肉、百叶、木耳碎一同熬。早上有客人点了,碗底敲个鸡蛋,再浇入滚烫的汤。



            蛋花带着胡椒粉的热心从嗓子到胃底,几乎能够熨平一切。


            水煎包也是安徽宿州的小吃。一块钱一个,有鸡蛋韭菜粉丝和猪肉大葱两种。


            一碗sa汤五块钱一碗,再点五个水煎包,十块钱就足以倒一狐仙个大胃王了。


            是的,在红花地,南京人不断解锁早餐新吃法。




            山东煎饼、老卤面、应季的粽子……从南吃到南,从南吃到北,不必置疑,一个早晨必定吃不完。


            短短200米的红花地,有的老白下,一吃就吃了20年。


            拍摄 /  镓明

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